Médaillon de veau ou tournedos de boeuf à la Boréale Cuivrée

750 g de filet de veau ou de tournedos de boeuf
15 ml de beurre
50 ml d'échalotes françaises hachées
1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
341 ml de bière Boréale Cuivrée
250 ml de bouillon de poulet dégraissé
250 ml de fromage de chèvre coupé en dés
5 ml de moutarde de Dijon
15 ml de farine tout usage
15 ml de beurre fondu
sel et poivre, au goût

Sur une planche de travail, parer et couper le filet de veau en médaillons et réserver.

Dans une poêle, faire chauffer le beure et faire rôtir les médaillons de veau de 3 à 4 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur. Ne pas surcuire, car le veau est délicieux rosé. Assaosonner.

Retirer les médaillons de veau de la poêle et réserver au chaud. Faire rissoler les échalotes et le bouquet garni quelques instants.

Verser la bière et le bouillon de poulet; ajouter le fromage de chèvre et la moutarde de Dijon. Laisser réduire de moitié et lier avec un mélange de farine et de beurre; bien mélanger.

Dresser les médaillons de veau sur des assiettes, napper de sauce et garnir de vos légumes préférés.

Suggestion: Ajouter un peu de crème 35% à votre sauce

4 portions