biscuits

2 oeufs moyens
175 ml de sucre
125 ml de beurre, ramolli ou fondu
45 ml de lait 2%
75 ml de farine tout usage
10 ml de poudre à pâte
250 ml de noix mélangées (amandes, noix de grenoble et pacanes)

Préchauffer le four à 180° C, à l'aide d'un mélangeur électrique, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre, le lait, la farine, la poudre à pâte et les noix mélangées; mélanger bien. Verser dans un moule à charnière graissé et enfariné de 23 cm. Cuire au four 25 minutes environ; laisser refroidir et réserver.

Mousse aux framboises à la Quelque Chose

4 jaunes d'oeufs moyens
125 ml de sucre
75 ml de lait 2%
5 ml de fécule de maïs, délayée dans de l'eau
175 ml de bière, la Quelque Chose
5 ml d'essence de vanille
300 g de framboises congelées
125 ml de sucre
175 ml de bière, la Quelque Chose
2 sachets de gélatine sans saveur
175 ml d'eau froide
125 ml d'eau bouillante
250 ml de crème 35%, fouettée

Dans un bain-marie ou dans une petite casserole à feu très doux, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le lait chaud et la fécule de maïs; chauffer jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Incorporer la bière et l'essence de vanille; chauffer jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère en bois. Faire refroidir dans un grand bol.

Dans une casserole amener à ébullition les framboises, le sucre et la bière; réduiser en purée au robot culinaire ou au mélangeur électrique. Passer au tamis et laisser refroidir.

Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau froide et la mélanger avec l'eau bouillante. Incorporer à la crème à la bière, la gélatine, la crème fouetté et la purée de framboise; bien mélanger et déposer au réfrigérateur 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le mélange commence à prendre.

Verser sur le biscuit dans un moule à charnière et faire prendre au réfrigérateur quelques heures. Démouler, décorer de fruits frais et de feuilles de menthe.

10 à 12 portions
préparation: 35 minute
cuisson: 30 minutes