9 pommes dont on a retiré le coeur
300 ml (1 1/4 tasse) de cassonnade
1,5 litre (6 tasses) de bière
1-2 bouteille (375 ml) de sherry sucré
2 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
2 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulu
1 ml (1/4 c. à thé) de clou rond moulu
3 oeufs, séparés
125 ml (1/2 tasse) de cognac, réchauffé
5 tranches de pain rôti, beurrées et coupées en quatre.
Placez les pommes sur une tôle graissée assez grande pour les contenir toutes en un seul rang. Saupoudrez de 50 ml de cassonnade et faites cuire au four à 200º C (400 º F) pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Dans une casserole, faites chauffer la bière, le sherry, le gingembre, la muscade et le clou rond.
Battez les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et prennent une teinte citron. Dans un autre bol, battez les blancs jusqu'à ce qu'ils forment des pics. Incorporez les blancs aux jaunes.
Versez lentement le mélange de bière dans les oeufs en battant constamment.
Dans un bol à punch ou un gros pichet réchauffé, placez les pommes chaudes; ajoutez le mélange de bière et le cognac.
Pour servir, versez immédiatement à la louche dans les gobelets. Servez les tranches de pain rôti à part, trempées dans chaque gobelet ou flottant à la surface.
