Panaché d'asperges et de saumon fumé à l'indienne à la Boréale Rousse

341 ml bière Boréale Rousse
10 ml de moutarde de Dijon
75 ml d'huile d'olive
25 ml de vinaigre de cidre
50 ml de crème 15% ou 35%
5 ml de cari
5 ml de curcuma
1 ml de cumin
1 ml de noix de muscade râpé
25 ml de coriandre ou de persil frais haché
sel et poivre au goût
20 à 24 asperges blanchies
125 g de saumon fumé, émincé en fines lanières
4 bouquets de coriandre ou de persil frais
4 feuilles de laitue

Dans une casserole, réduire la bière des deux tiers;
refroidir et réserver.

Dans un bol, mélanger au fouet la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, le vinaigre, la crème, le réduit de bière, le cari, le curcuma, le cumin, la noix de muscade et la coriandre; assaisonner.

Répartir les asperges sur les assiettes, napper de vinaigrette au cari. Garnir de saumon fumé et décorer de bouquets de coriandre et de feuilles de laitue.

4 portions