Saumon braisé à la Choulette

4 escalopes de saumon
1 tomate
persil frais haché
50 g d'échalotes ciselées
500 ml de bière Choulette
2 jaunes d'oeufs
125 g de beurre
sel et poivre

Dans une sauteuse, mettre à colorer les escalopes de poisson, de chaque côté, avec 50 g de beurre chaud. Ajouter les échalotes et les faire suer.

Incorporer la tomate coupée en dés et le persil haché. Couvrir de bière et laisser frémir pendant 10 à 15 minutes.

Retirer ensuite le saumon et le réserver au chaud. Faire réduire la bière à feu doux.

Pour la préparation de la sauce hollandaise, mettre le beurre restant à tiédir et y monter les jaunes d'oeufs jusqu'à consistance d'une mayonnaise. Ajouter à la sauce. Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.

Dresser les escalopes de saumon dans un plat et les napper de sauce. Servir aussitôt.

4 portions