Longe de porc farcie aux pruneaux marinés à la Griffon

800 g de longe de porc désossée
150 g de porc haché
1 oeuf
60 ml de crème 35%
100 g de pruneaux marinés dans la Griffon rousse
1 poivron rouge haché
2 échalotes hachées
30 ml de persil haché
5 ml de sel
moutarde à l'ancienne en quantité suffisante
morceaux de crépine en quantité suffisante
30 ml d'épices gourmandes

Faire mariner les pruneaux dans la bière la veille du service.

À l'aide d'un robot culinaire, mélanger le porc haché, l'oeuf et la crème; ajouter le persil, le piment et l'échalote; mettre de côté.

Ouvrir la longe de porc dans le centre et y déposer une couche de la préparation obtenue précédemment.

Déposer les pruneaux dénoyeautés au centre de la farce; refermer la longe et l'enrouler dans la crépine.

Badigeonner avec la moutarde à l'ancienne et imprégner la longe d'épices gourmandes.

Cuire la longe à 120º C environ 2 heures et la laisser reposer 15 minutes avant de la trancher.

Prenez note qu'il est préférable, lors de la cuisson, de déposer la longe sur une grille qui à son tour est déposée sur le plat de cuisson contenant la bière de trempage des pruneaux.

La crépine est la membrane animale qui est traditionnellement utilisée dans la préparation des saucisses.