Les saucisses

Au Québec, une gamme de plus de cinquante variétés de saucisses est offerte par l'entremise des boucheries de quartier ou des comptoirs spécialisés.

Au printemps, portez une attention particulière à l'étal de votre boucher, il est peut-être l'un de ceux qui présentent une sélection de saucisses de bison, de caribou, de chevreuil et de sanglier.

Légume
Asperge
Brocoli/Cheddar
Champignons/Cari
Champignons/Fromage
Chou Rouge
Épinards
Fines Herbes
Haricots Jaunes
Jardinière
Petits Pois
Poireaux
Tomate/Basilic

Épicée
Cari
Cinq Poivres
Poivre/Oignons

Wiener Épicé - Originaire de Vienne, elle est à base de boeuf, de porc et de veau finement haché. Son assaisonnement se compose de coriandre, de sucre, de gingembre, de sel et de poivre.

Viande
Agneau
Veau
Veau/Tofu
Viande Fumée

Volaille
Dinde
Poulet

Internationale
Asiatique

Chipolata - Originaire d'Italie, elle est faite à base de porc maigre finement haché et de porc gras grossièrement haché. On y ajoute du riz, de la chapelure, de la coriandre, de la muscade, du thym, du piment fort, du sel et du poivre.

Italienne Douce
Louisianne
Merguez

Polonaise - Composé de porc grossièrement haché et de boeuf finement haché. Ce saucisson est assaisonné de coriandre, d'ail, de marjolaine, de sel, de poivre et de sucre.

Toulouse - D'origine française, il est à base de porc, de vin, d'ail et d'épices.

William Suisse

Allemagne
Knackwurst - Petit saucisson allongé fait de boeuf ou de porc et assaisonné à l'ail.

Oktoberfest
Schublig

Weisswurt - "Saucisson blanc" composé de veau, de crème et d'oeufs.

Wiener - Originaire de Vienne, il est à base de boeuf, de porc et de veau finement haché. Son assaisonnement se compose de coriandre, de sucre, de gingembre, de sel et de poivre.

Petits Matins
Cheddar/Champignons/Bacon
Déjeuner
Pomme/Bacon
Miel
Orange

Divers
Campagnard

Chorizo - À base de porc grossièrement haché, il est assaisonné de piment fort, de piment rouge doux et d'ail. Il s'apparente au saucisson italien doux.

Fromage Bleu
Moutarde
Vin/Échalotte
Vin/Pistaches
William Douce
William Semi Forte

Évidemment
Bière

Les saucisses trop épicées (Acapulco - Mexicaine - Inferno - Italienne Forte - Moutarde/Raifort - Poulet Cajun - William Forte) sont à éviter, à moins de vouloir se commémorer un voyage au Mexique et de les marier à une bière du pays. Ces saucisses agressent beaucoup plus les papilles qu'elles ne les excitent gustativement.