Recette tirée de la chronique de Jérôme-Henri Desjardins de l'édition du journal Le Soleil du 25 janvier 2003
Le chroniqueur a proposé cette recette comme solution aux températures polaires qui se sont abattues récemment sur le Québec. Jérôme-Henri Desjardins y est allé d'une présentation toute en rimes et toute aussi rythmée.
"Qui dit moine dit forcément bière et bière rime avec hiver ! Je vous propose une recette de saison à la fois séculaire, bonne et pas chère. Une occasion de vérifier que ces bons pères conjuguaient avec un égal talent l'art de la méditation et les plaisirs de la cuisson et de la boisson."
Ingrédients pour le bouillon de base
1 os de veau
150 g de viande (jarret)
1 carotte
1 oignon
2 poireaux
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
thym
sel et poivre
Faites l'effort de préparer votre bouillon la veille, il n'en sera que meilleur. Dans un récipient adéquat, plongez os, viandes et légumes émincés (dont 1 seule endive) dans de l'eau, ajoutez le thym et le laurier, salez et poivrez. Portez à ébullition et ramenez aussitôt à feu doux. Laissez cuire environ 1 heure. Filtrez.
Ingrédients pour la soupe
4 blancs de poireaux
2 oignons
4 branches de céleri
2 endives
3 cuillères à s. de beurre
2 cuillères à s. de farine
125 g de lard salé
1 bouteille de bière blonde forte (Duvel Ale forte 8,5 %)
Préparez vos légumes (émincez-les), faites-les revenir dans un mélange 50-50 beurre et huile de tournesol. Bénissez avec la farine et mouillez avec le bouillon. Laissez cuire à feu très doux le temps que les légumes s'attendrissent (goûtez de temps à autre et appréciez).
Vous mélangez et passez au chinois. Vous aurez pris soin également de faire revenir votre autre endive et votre lard salé (coupé en dés) dans un même mélange beurre-huile. Vous ajoutez cela à la soupe et poursuivez la cuisson quelques minutes encore (toujours goûter, très important).
Assaisonnez et, au dernier moment ajoutez la moitié de votre bouteille de Duvel (veillez à ne pas porter à ébullition).
