Le kvas
La boisson nationale de Russie

Elle a pour noms bière au pain et boisson acide, en russe elle est appelée kvas. Cette boisson est produite avec des ingrédients aussi diverses que le pain de seigle, le gruau, des pommes, des poires, des canneberges et une panoplie d'autres petits fruits. Il en résulte une boisson peu alcoolisée, légèrement effervescente, à la fine mousse et aux arômes de levure et de seigle.

Au 19e siècle le kvas est au centre d'un litige opposant deux courants de pensée. Plusieurs personnes désireuses de se tourner vers l'Occident espèrent l'introduction au pays de véritables bières pour remplacer le kvas. En contrepartie, de nombreux slavophiles exigent le maintien des anciennes traditions et de leur boisson nationale.

De nos jours, la Russie s'abbreuve autant de bière que de kvas. La bière étant consommée généralement en milieu urbain par les hommes et le kvas étant grandement produit et apprécié en milieu rural. L'alimentation plutôt monotones des paysans est substantiellement enrichi par la levure contenue dans le kvas. La boisson joue ainsi un rôle important au maintien d'une alimentation équilibrée.


Êtes-vous tentez par le kvas?
500 g de pain de seigle
40 g de levure
100 g de sucre
75 ml d'eau tiède
1 bouquet de menthe
feuilles de cassis
50 g de raisins secs
1 zeste de citron

Couper le pain de seigle en tranches, les faire sécher au four et après les avoir déposées dans un grand bol, immerger les tranches dans 4 litres d'eau bouillante. Recouvrir d'un linge et laisser reposer pendant quatre heures ensuite filtrer à l'aide d'une passoire fine. Mélanger la levure, un peu de sucre et l'eau tiède, laisser gonfler pendant une vingtaine de minutes et ajouter au liquide. Au dessus du bol, presser légérement les tranches de pain pour en extraire le liquide, ajouter le reste du sucre, la menthe et les feuilles de cassis. Laisser fermenter le liquide pendant la nuit dans un endroit chaud.

Filtrer à nouveau à travers un linge propre et embouteiller. Ajouter quelques raisins secs, de la menthe et un zeste de citron dans chacune des bouteilles. Bien fermer et réfrigérer pendant trois jours. Lorsque les raisins secs remonteront à la surface, filtrer une dernière fois et embouteiller à nouveau. Le kvas est prêt à être consommé.